Torta é torta: a receita sempre exige mais de um passo. Então espere um dia em que você pode ficar um tempo maior na cozinha, mas não deixe de fazer. A Torta Caprese é deliciosa e perfeita para o fim de semana, feriado ou outra data especial. Não tem glúten e nem ingredientes de origem animal: o pesto, a ricota e o requeijão pedidos no recheio são veganos. Aliás, você pode dobrar a receita de cada uma dessas “pastinhas” e consumir no dia a dia, separadamente, no pão, na torrada, no sanduíche ou misturada nos legumes assados e no espaguete. Na torta, eles são incorporados um ao outro até virar um creme dos deuses. Mas, para saber mesmo o sabor dessa receita, só fazendo e provando (certeza que você vai amar).
Ingredientes
massa
1 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico (ou de arroz)
1 xícara (chá) de amaranto em grãos (ou aveia em flocos)
1 xícara (chá) de farinha de amêndoa
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher de (chá) rasa de sal de especiarias
1 colher (sopa) de semente de chia
Água morna (apenas o suficiente para dar liga)
Se sobrar massa, faça crostines. Abra bem fininha em uma assadeira untada e asse até dourar.
recheio
de 1/2 a 1 xícara (chá) de pesto de manjericão
de 1 a 2 xícaras (chá) de ricota de amêndoa defumada
1 xícara (chá) de requeijão de castanhas
2 xícaras (chá) de confit de tomate
1 punhado de farinha de amêndoa
Finalização (opcional)
Pinoles (ou lâminas de amêndoas torradas)
Modo de fazer
massa
Em um bowl, misture todos os ingredientes com as mãos e acrescente a água até dar liga e virar uma bola. Espalhe no fundo e nas laterais de uma fôrma de aro removível (20 cm de diâmetro) untada com azeite ou ghee. Leve ao forno a 180 °C por 10 minutos.
recheio
Em um bowl, misture o requeijão com a ricota e, em seguida, acrescente o pesto. Mexa até virar um creme homogêneo.
montagem
Coloque o creme sobre a massa assada e, por cima, os confit de tomate (mergulhe o tomate no creme deixando só uma pontinha para fora). Polvilhe com a farinha de amêndoa e asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos.
finalização (opcional): distribua os pinoles (ou lascas de amêndoas tostadas) sobre a torta.
Rendimento: 8 pedaços.
PESTO DE MANJERICÃO
Ingredientes
1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
1⁄2 a 1 dente de alho ralado
4 colheres (sopa) de azeite
1⁄4 de xícara (chá) de semente de abóbora torrada (ou pinoles)
1⁄4 de xícara (chá) de farinha de amêndoa torrada (opcional)
1⁄2 colher (chá) de sal de especiarias
1⁄2 colher (chá) de sal marinho
2 colheres (sopa) de nutricional yeast (levedura nutricional)
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma pasta cremosa e untuosa. Se sobrar, guarde em um recipiente bem fechado. Dura uma semana na geladeira ou 6 meses no freezer.
Rendimento: de 1 a 2 xícaras (chá).
RICOTA DE AMÊNDOA DEFUMADA
Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
3/4 de xícara (chá/150 g) de farinha de amêndoa
150 g de tofu orgânico firme, escorrido e cortado em quatro pedaços
1 1⁄2 colher (sopa) de de missô (pasta fermentada de soja)
1 1⁄2 colher (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
1 colher (sopa) de levedura nutricional (opcional)
1 colher (café) de páprica defumada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de orégano seco
Modo de fazer
Em uma frigideira untada com 1 fio do azeite aquecido, adicione a farinha de amêndoa. Mexa até dourar em fogo baixo. Espere amornar e coloque no processador com todos os outros ingredientes. Bata até obter uma mistura homogênea. Sirva com torradas ou use no preparo de sanduíches. Sugestão: é uma pastinha que combina bastante com folhas de rúcula.
Rendimento: de 1 ½ a 2 xícaras (chá).
REQUEIJÃO DE CASTANHAS
Ingredientes
2 xícaras (chá) de castanha de caju (faça demolho de 6 a 12h)
1 a 2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 dente alho ralado
1 colher (chá) de sal marinho (ou mais)
1/2 xícara (chá) de água quente (ou mais)
1 a 2 colheres (sopa) de missô claro, orgânico
Pimenta-do-reino a gosto moída na hora
Modo de fazer
Bata ¼ das castanhas hidratadas e escorridas, o suco de limão, o alho, sal e a água até ficar totalmente sem pedaços e bem cremoso. Adicione o missô e coloque o restante das castanhas aos poucos para manter a textura aveludada. Coloque a pimenta e acerte o sal.
Rendimento: 2 xícaras (chá).
CONFIT DE TOMATE
Ingredientes
1 caixinha de tomate-cereja orgânico
2 colheres (sopa) de açúcar de coco
1/2 colher (sopa) de sal de especiarias
2 dentes de alho ralados
Azeite extravirgem para finalizar
Ervas de sua preferência
Modo de fazer
Tempere os tomates com os demais ingredientes (exceto azeite) e leve ao forno por cerca de 20 minutos, mexendo de tempos em tempos. Retire do forno e finalizae com o azeite.
Rendimento: 2 xícaras (chá).
Patrícia Helu é nossa parceira especializada em culinária vegana e vegetariana.
Foto: Julia Guedes
