Esta receita é a última da série em comemoração ao mês do veganismo – publicamos opções para o café da manhã, lanche, almoço e, agora, jantar (que vale para outra refeição que você preferir). É um prato completo e muito saboroso, com a combinação de vários ingredientes frescos, especiarias e ervas, como o chef Thiago Medeiros, especializado em culinária vegana, gosta de criar e preparar. Inspire-se no visual e prepare essa delícia ainda hoje.
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de arroz selvagem
2 dentes de alho picadinhos
2 cebolas em cubinhos
1 pedaço (3 cm) de gengibre ralado
1/2 maço de endro-dill
1/2 maço de manjericão
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de arroz cateto integral
1/2 xícara (chá) de arroz cateto vermelho
5 tomates italianos em cubinhos
1 xícara (chá) de tomate cereja
1 abobrinha amarela (ou da cor que encontrar) em rodelas e grelhadas
1 xícara (chá) de vinho tinto
1 colher (sopa) de açafrão ralado
1 colher (sopa) de páprica picante
1 litro de caldo de legumes caseiro
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer
Cozinhe o arroz selvagem em uma panela com bastante água (pode esquecer ele na panela porque demora).
Em uma frigideira grande, refogue o alho, cebola, gengibre, metade do endro e manjericão no azeite. Deixe os ingredientes dourarem bem e então entre com os outros tipos de arroz. Dê uma fritadinha e logo acrescente os tomates.
Adicione o vinho tinto, e sem parar de mexer, adicione o caldo de legumes aos poucos, até que o arroz fique quase totalmente cozido. Nesse momento, junte a abobrinha grelhada e temperada com azeite, sal e limão.
Acrescente a páprica picante, a pimenta-do-reino e ajuste o sal. Junte o arroz selvagem cozido e finalize com uma generosa regada de azeite extravirgem. Decore com o restante do endro e outras ervas frescas e está pronto.
Rendimento: 6 porções.
