Reduzir ou excluir a carne e qualquer outro produto de origem animal do cardápio não significa seguir uma alimentação pobre em sabor e nutrientes; e nem ter que gastar mais por isso. O Movimento Ser Vegano é (um) Barato foi criado pela Veg Mag justamente para quebrar o mito de que o vegetarianismo e o veganismo são inacessíveis e, portanto, para poucos. Na ponta do lápis, pode ser muito econômico, já que o ideal é reduzirmos também os produtos industrializados no dia a dia.
E não pense em monotonia. Alguns chefs e simpatizantes do nosso movimento têm criado receitas deliciosas em que os vegetais são os protagonistas, sem usarem ingredientes sofisticados ou que possam encarecer os pratos. O resultado tem sido preparações variadas e muito saudáveis. Aos poucos, todas serão publicadas por aqui, no nosso site. Vamos começar com as sugestões da chef Priscilla Herrera, do restaurante paulistano Banana Verde, que preparou um verdadeiro banquete vegano e mega enxuto $.
POLENTA DE QUIRERA
Ingredientes
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de quirera
2 colheres (sopa) de talo de salsinha
4 xícaras (chá) de água quente
Sal marinho, pimenta-do-reino e orégano a gosto
Acompanhamento 1 (espinafre refogado)
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de óleo
1 maço de espinafre higienizado com talos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Acompanhamento 2 (tomatinho confitado)
1 xícara (chá) de tomatinho confitado (receita abaixo)
Modo de fazer
Em uma panela, refogue a cebola no óleo até dourar. Adicione a quirera, o talo de salsinha e, por último, a água quente. Deixe cozinhar por 15 minutos até que a quirera fique bem cozida. Corrija de temperos e sirva na própria panela com os acompanhamentos (espinafre refogado + tomatinho confitado, receita abaixo). Sirva em seguida.
Para preparar o espinafre: em uma frigideira, doure o alho no óleo. Adicione o espinafre e espere murchar. Tempere com o sal e a pimenta a gosto.
Tempo de preparo: 30 minutos.
Rendimento: 2 porções.
TORTA DE CENOURA
Ingredientes
1 xícara (chá) de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de sementes de linhaça
6 cenouras raladas
1/2 cebola em cubos pequenos
1 alho-poró picado
1/4 xícara (chá) de óleo
400 g de tofu soft amassado com um garfo
1/2 maço de cheiro verde picado (salsinha + cebolinha)
Noz-moscada, sal marinho, manjericão, pimenta-do-reino e orégano a gosto
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1/4 de xícara (chá) de amendoim torrado e picado
Óleo e farinha de mandioca grossa (para untar)
Modo de fazer
Primeiro, hidrate a linhaça: aqueça o molho de tomate e junte a linhaça. Reserve. Em uma panela, coloque o óleo e refogue a cebola, a cenoura e o alho-poró até dourar. Numa tigela à parte, junte o tofu e o cheiro verde. Acrescente os temperos a gosto e, seguida, adicione o refogado de cenoura, o molho de tomate com a linhaça e, por último, o fermento. Ajuste os temperos e espalhe a massa em uma assadeira média untada com o óleo e a farinha de mandioca. Polvilhe a superfície com o amendoim picado. Asse no forno preaquecido a 180 ºC por 15 minutos ou até dourar. Coloque um pouco mais de amendoim por cima, se achar necessário. Sirva com uma salada verde e conserva de vegetais (pepino e rabanete fica ótimo).
Rendimento: 16 pedaços.
Tempo de preparo: 40 minutos.
CONSERVAS DE PEPINO E RABANETE
Ingredientes
1 maço de rabanete em fatias grossas (reserve)
2 pepinos fatiados finamente (reserve)
Gersal: gergelim integral e gergelim preto torrado a gosto para salpicar nos vegetais
Líquido das conservas
3/4 de litro (750 ml) de vinagre
1/4 xícara (chá) de óleo
3 folhas de louro
1 colher (sopa) de gengibre picado
1 pimenta dedo-de-moça média picada
1 dente de alho fatiado
1 colher (sopa) de coentro em grão
1 colher (sopa) de gengibre fresco picado
1 xícara (chá) de açúcar branco (ou demerara, se você não se importar da conserva ficar mais escurinha)
2 colheres (sopa) de sal marinho
Talos de salsinha picado a gosto (guarde as folhas para outra receita)
Modo de fazer
Primeiro prepare o líquido das conservas. Em uma panela, coloque todos os ingredientes e deixe ferver por 15 minutos ou até diluir o açúcar. Reserve. Distribua os vegetais e os demais ingredientes em três vidros esterilizados, em camadas. Cubra totalmente com o líquido ainda morno (quase quente). Feche bem os vidros e deixe em loca fresco por alguns dias. Sirva com folhas verdes ou como petisco.
Rendimento: 3 potes de vidro (aqueles de conserva).
Tempo de preparo: 30 minutos.
TOMATINHO CONFITADO
Ingredientes
500 gramas de tomate-cereja
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
1 dente de alho fatiados
1/2 xícara (chá) de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer
Em uma assadeira, espalhe os tomatinhos, o alecrim, o tomilho, o alho e o óleo e tempere a gosto. Leve para assar em forno preaquecido por 20 minutos até murchar. Retire do forno, armazene em potes (dura até 7 dias na geladeira) e vá usando aos poucos. Sirva sobre a polenta de quirera (receita acima), com massa, arroz e em saladas.
Rendimento: 4 porções.
Tempo de preparo: 20 minutos.
VIRADO DE REPOLHO
Ingredientes
1/4 xícara (chá) de óleo
1/2 cebola picada
1 dente de alho
1 alho-poró picado
1 repolho branco pequeno ralado finamente
1 cenoura ralada
1/2 cebola picada
Talos de salsinha
1 xícara (chá) de farinha de milho
Cebolinha picada, sal marinho, pimenta-do-reino, noz-moscada a gosto
Modo de fazer
Em uma frigideira, coloque: óleo, cebola, alho e alho poro até dourar. Adicione o repolho, cenoura e talos de salsinha, deixe cozinhando por alguns minutos até murchar o repolho (“como se diz em MG”). Misture a farinha de milho e tempere a gosto. Sirva o virado de repolho como complemento de arroz com feijão.Você pode adicionar um toque bem gostoso com tofu defumado.
Rendimento: 6 porções.
Tempo de preparo: 20 minutos.
ABOBRINHA AO FORNO
Ingredientes
2 abobrinhas grandes
Sal marinho, pimenta-do-reino, noz-moscada a gosto
1 fio de óleo (para regar)
Recheio
Ingredientes
1 dente de alho picado
1/2 cebola bem picada
Vegetais que tem na sua geladeira (usei um pouco de pimentão amarelo, pimentão vermelho e cenoura)
1 fio de óleo
1 maço de ora-pro-nobis picado
Ervilha e milho verde a gosto
Talos de salsinha e cebolinha picados a gosto
Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de arroz branco cozido
Gergelim torrado a gosto (para polvilhar)
Modo de fazer
Corte a abobrinha ao meio no sentido longitudinal e, com uma colher de sobremesa, retire o miolo (reserve). Em uma assadeira, regue com um pouco do óleo e tempere as abobrinhas a gosto. Asse por 10 minutos em forno preaquecido a 200 ºC. Retire do forno e reserve. Prepare o recheio: em uma panela, refogue o alho, a cebola e os vegetais no óleo até dourar. Adicione o restante dos ingredientes (exceto o gergelim) e tempere a gosto. Recheie as abobrinhas e leve aos forno por mais 2 minutos. Polvilhe com o gergelim e sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções.
Tempo de preparo: 15 minutos.
TORTA DE BANANA COM AVEIA E MASCAVO
Ingredientes
Farofa de aveia
1 xícara (chá) de aveia em flocos
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de canela em pó
1 pitada de sal
1 pitada de bicarbonato de sódio
1/2 xícara (chá) de óleo
Recheio
6 banana pequenas (ou 3 bananas nanicas grandes) maduras
1 pitada de cravo em pó (ou gengibre fresco ralado)
1 colher (café) de extrato de baunilha
3 colheres (sopa) de melaço de cana
Modo de fazer
Em uma tigela, misture bem os ingredientes até virar uma farofa úmida. Use metade da farofa para forrar o fundo de uma assadeira com fundo removível untada com um pouco de óleo. Aperte bem a farofa na assadeira. Reserve o restante da farofa. Para preparar o recheio: fatie as banana finamente, espalhe sobre a farofa. Polvilhe com cravo (ou gengibre), extrato de baunilha e o melaço. Finalize com a farofa reservada. Leve ao forno preaquecido por 30 minutos a 180º C. Retire do forno, deixe esfriar (cuidado para não se queimar com o caramelo da superfície) e desenforme. Sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções.
Tempo de preparo: 30 minutos.
Fotos: Eliane Contreras.
