Gostaria de um menu vegano muito especial para o Dia dos Namorados? Pedido feito, desafio aceito. Nossa parceira especializada em culinária vegana e vegetariana, Patricia Helú, pinçou a receita mais “picante” do seu recém-lançado livro Divina Alquimia (Companhia de Mesa), o Espaguete à Bolonhesa de Tempeh, para o jantar a dois. Já o nutricionista e chef André Luiz (@andrenutrichef) decorou a sobremesa, uma Castanha Cake, com pétalas de flores vermelhas e sensualizou o Drink do Amor (sem álcool) com geleia de morango e hibiscus. Uma combinação dessas só pode deixar o clima ainda mais romântico neste dia 12 de junho, para namorados e casados que fazem questão de comemorar o amor e a cumplicidade.  

Espaguete à bolonhesa de tempeh

Foto: Júlia Guedes

Ingredientes

Massa

3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho ralados

1 cebola finamente picada

De 1 a 2 colheres (chá) de sal de especiarias

2 colheres (chá) de páprica defumada

1/2 colher (sopa) de ervas secas (orégano, tomilho, sálvia, salsinha)

500 g de espaguete de quinoa (ou outra massa sem ovos)

1 pacote (200 g) de tempeh orgânico (esfarele em pedaços pequenos)

1 porção de molho de tomate 

Creme (opcional)

100 g de tofu defumado orgânico

1 ½ colher (sopa) de melado de cana (ou 2 tâmaras medjool sem caroço)

2 colheres (chá) de sal marinho

2 xícaras (chá) de água

5 gotas de tabasco (ou outra pimenta vermelha, considerada afrodisíaca)

De 1 a 2 colheres (sopa) de missô claro

1/2 dente de alho pequeno (ou 1 colher/sopa de pasta de alho)

Outros

1 xícara (chá) de vinho tinto (merlot é uma ótima opção)

1/2 colher (sopa) de cacau em pó

Para finalizar

1 punhado de cebolinha-francesa finamente picada

Sal rosa

Parmesão de amêndoa (rale ou triture amêndoa defumada)

Pimenta-do-reino moída na hora 

Modo de fazer

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho até dourar. Adicione a cebola e refogue por mais 8 minutos. Adicione as ervas e as especiarias. Reserve.

Em uma frigideira grande, despeje um fio de azeite e sele o tempeh em fogo bem alto, até que fique levemente torrado. Acrescente na cebola refogada junto com o vinho e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo rapidamente. Coloque o molho de tomate e abaixe o fogo. Deixe o molho curtindo por mais 2 minutos.

Se gostar de um molho mais cremoso, prepare o creme, que é opcional: escorra a água do tofu, corte em cubos e bata no liquidificador com os demais ingredientes até obter um creme homogêneo. Incorpore ao molho. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por pelo menos 30 minutos, mexendo de tempos em tempos. Se puder, deixe por 1 hora ou até mais.

Se necessário, vá adicionando água quente ou caldo de legumes e mexendo de vez em quando para não grudar. Quando chegar à textura desejada com caldo, porém não muito líquido, adicione o cacau e ajuste os temperos. A ideia é que o molho incorpore bem à massa, mas que ainda fiquem pedaços. Adicione a cebolinha-francesa apenas antes de servir. 

Cozinhe o macarrão al dente (tire 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem para não cozinhar demais). Quando estiver pronto, acrescente o molho, finalize com ervas frescas, bastante pimenta-do-reino moída na hora, adicione 1 fio de azeite e capriche no parmesão de amêndoa.

Rendimento: 4 porções.

Receita sugerida pela nossa parceira especializada em culinária vegana e vegetariana Patricia Helú.

Castanha Cake com geleia de morango e hibiscus

Ingredientes

massa

1 xícara (chá) de amêndoa crua

1 colher (sopa) óleo de coco

6 tâmaras sem caroço

1 pitada de canela

creme

1 xícara (chá) de castanha de caju crua

1 ½ xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de açúcar demerara

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (café) de extrato de baunilha

1 colher (chá) de ágar ágar em pó branco (caso a massa não tenha borda)

geleia

200 g de morango picado

100 g de água filtrada

1/4 de xícara (chá) de açúcar demerara

5 pétalas de hibiscus

Para decorar

Morango e pétalas de flores comestíveis

Modo de fazer

Toste a amêndoa por 10 minutos em forno preaquecido a 160 °C.

Coloque a amêndoa ainda quente no processador e bata com as tâmaras, o óleo de coco e a canela até obter uma mistura uniforme. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível com essa massa, presando bem com a ponta dos dedos. Reserve.

Para o creme, ferva a castanha de caju por 3 a 5 minutos. Escorra a água e bata a castanha com a água e o açúcar e ágar ágar (não precisa usar ágar ágar, se você preferir colocar massa também na lateral da fôrma).

Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, cozinhe por mais 3 minutos. Desligue o fogo e acrescente o limão e a baunilha. Espere amornar, coloque sobre a massa e leve para gelar de 2 a 4 horas.

Para a geleia, coloque o morango, a água e o açúcar em uma panela e cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer (para não transbordar), até que o morango fique bem molinho, quase totalmente dissolvido. Desligue o fogo e acrescente as pétalas de hibiscus picadas. Espere esfriar e espalhe sobre a torta, depois de fria. Reserve um pouco da geleia para preparar o Drink do Amor. Decore a torta com o morango e as pétalas de flores. Sirva gelado.

Rendimento: 6 fatias.

Receita sugerida pelo nutricionista e chef André Luiz.

Drink do amor

Ingredientes

6 pétalas de hibiscus

1 xícara (250 ml) de água filtrada

2 colheres (sopa) da geleia de morango com hibiscus (reservada da receita de Castanha Cake)

Especiarias a gosto (canela, cardamomo)

Suco de 1 limão cravo (retire 2 rodelas para decorar)

Gelo a gosto

Frutas vermelhas a gosto

1 latinha (300 ml) de água tônica

Manjericão para decorar

Modo de fazer

Prepare um chá com os hibiscus (deixe as pétalas em infusão na água quente por 5 minutos), coe e deixe esfriar bem. Reserve.

Em 2 taças com bastante gelo, divida a geleia, as especiarias, o suco de limão, o chá frio, as frutas vermelhas e, por último, a tônica. Decore com a rodela de limão e o manjericão. Sirva em seguida.

Rendimento: 2 taças.

Receita sugerida pelo nutricionista e chef André Luiz.