Gostaria de um menu vegano muito especial para o Dia dos Namorados? Pedido feito, desafio aceito. Nossa parceira especializada em culinária vegana e vegetariana, Patricia Helú, pinçou a receita mais “picante” do seu recém-lançado livro Divina Alquimia (Companhia de Mesa), o Espaguete à Bolonhesa de Tempeh, para o jantar a dois. Já o nutricionista e chef André Luiz (@andrenutrichef) decorou a sobremesa, uma Castanha Cake, com pétalas de flores vermelhas e sensualizou o Drink do Amor (sem álcool) com geleia de morango e hibiscus. Uma combinação dessas só pode deixar o clima ainda mais romântico neste dia 12 de junho, para namorados e casados que fazem questão de comemorar o amor e a cumplicidade.
Espaguete à bolonhesa de tempeh
Foto: Júlia Guedes
Ingredientes
Massa
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho ralados
1 cebola finamente picada
De 1 a 2 colheres (chá) de sal de especiarias
2 colheres (chá) de páprica defumada
1/2 colher (sopa) de ervas secas (orégano, tomilho, sálvia, salsinha)
500 g de espaguete de quinoa (ou outra massa sem ovos)
1 pacote (200 g) de tempeh orgânico (esfarele em pedaços pequenos)
1 porção de molho de tomate
Creme (opcional)
100 g de tofu defumado orgânico
1 ½ colher (sopa) de melado de cana (ou 2 tâmaras medjool sem caroço)
2 colheres (chá) de sal marinho
2 xícaras (chá) de água
5 gotas de tabasco (ou outra pimenta vermelha, considerada afrodisíaca)
De 1 a 2 colheres (sopa) de missô claro
1/2 dente de alho pequeno (ou 1 colher/sopa de pasta de alho)
Outros
1 xícara (chá) de vinho tinto (merlot é uma ótima opção)
1/2 colher (sopa) de cacau em pó
Para finalizar
1 punhado de cebolinha-francesa finamente picada
Sal rosa
Parmesão de amêndoa (rale ou triture amêndoa defumada)
Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de fazer
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho até dourar. Adicione a cebola e refogue por mais 8 minutos. Adicione as ervas e as especiarias. Reserve.
Em uma frigideira grande, despeje um fio de azeite e sele o tempeh em fogo bem alto, até que fique levemente torrado. Acrescente na cebola refogada junto com o vinho e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo rapidamente. Coloque o molho de tomate e abaixe o fogo. Deixe o molho curtindo por mais 2 minutos.
Se gostar de um molho mais cremoso, prepare o creme, que é opcional: escorra a água do tofu, corte em cubos e bata no liquidificador com os demais ingredientes até obter um creme homogêneo. Incorpore ao molho. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por pelo menos 30 minutos, mexendo de tempos em tempos. Se puder, deixe por 1 hora ou até mais.
Se necessário, vá adicionando água quente ou caldo de legumes e mexendo de vez em quando para não grudar. Quando chegar à textura desejada com caldo, porém não muito líquido, adicione o cacau e ajuste os temperos. A ideia é que o molho incorpore bem à massa, mas que ainda fiquem pedaços. Adicione a cebolinha-francesa apenas antes de servir.
Cozinhe o macarrão al dente (tire 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem para não cozinhar demais). Quando estiver pronto, acrescente o molho, finalize com ervas frescas, bastante pimenta-do-reino moída na hora, adicione 1 fio de azeite e capriche no parmesão de amêndoa.
Rendimento: 4 porções.
Receita sugerida pela nossa parceira especializada em culinária vegana e vegetariana Patricia Helú.
Castanha Cake com geleia de morango e hibiscus
Ingredientes
massa
1 xícara (chá) de amêndoa crua
1 colher (sopa) óleo de coco
6 tâmaras sem caroço
1 pitada de canela
creme
1 xícara (chá) de castanha de caju crua
1 ½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de ágar ágar em pó branco (caso a massa não tenha borda)
geleia
200 g de morango picado
100 g de água filtrada
1/4 de xícara (chá) de açúcar demerara
5 pétalas de hibiscus
Para decorar
Morango e pétalas de flores comestíveis
Modo de fazer
Toste a amêndoa por 10 minutos em forno preaquecido a 160 °C.
Coloque a amêndoa ainda quente no processador e bata com as tâmaras, o óleo de coco e a canela até obter uma mistura uniforme. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível com essa massa, presando bem com a ponta dos dedos. Reserve.
Para o creme, ferva a castanha de caju por 3 a 5 minutos. Escorra a água e bata a castanha com a água e o açúcar e ágar ágar (não precisa usar ágar ágar, se você preferir colocar massa também na lateral da fôrma).
Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, cozinhe por mais 3 minutos. Desligue o fogo e acrescente o limão e a baunilha. Espere amornar, coloque sobre a massa e leve para gelar de 2 a 4 horas.
Para a geleia, coloque o morango, a água e o açúcar em uma panela e cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer (para não transbordar), até que o morango fique bem molinho, quase totalmente dissolvido. Desligue o fogo e acrescente as pétalas de hibiscus picadas. Espere esfriar e espalhe sobre a torta, depois de fria. Reserve um pouco da geleia para preparar o Drink do Amor. Decore a torta com o morango e as pétalas de flores. Sirva gelado.
Rendimento: 6 fatias.
Receita sugerida pelo nutricionista e chef André Luiz.
Drink do amor
Ingredientes
6 pétalas de hibiscus
1 xícara (250 ml) de água filtrada
2 colheres (sopa) da geleia de morango com hibiscus (reservada da receita de Castanha Cake)
Especiarias a gosto (canela, cardamomo)
Suco de 1 limão cravo (retire 2 rodelas para decorar)
Gelo a gosto
Frutas vermelhas a gosto
1 latinha (300 ml) de água tônica
Manjericão para decorar
Modo de fazer
Prepare um chá com os hibiscus (deixe as pétalas em infusão na água quente por 5 minutos), coe e deixe esfriar bem. Reserve.
Em 2 taças com bastante gelo, divida a geleia, as especiarias, o suco de limão, o chá frio, as frutas vermelhas e, por último, a tônica. Decore com a rodela de limão e o manjericão. Sirva em seguida.
Rendimento: 2 taças.
Receita sugerida pelo nutricionista e chef André Luiz.