No Dia Internacional da Pizza nada melhor que você fazer sua própria redonda, do começo ao fim. Ensinamos a fazer uma massa semi-integral com borda crocante igual a de pizzaria. Também sugerimos duas opções de recheio: um vegetariano e outro vegano, ambos acompanhados de molho de tomate rústico e ingredientes saudáveis que rendem uma combinação perfeita de sabores.
A receita da massa rende dois discos – se você for rechear apenas um deles, congele ou outro (dura 3 meses no freezer). O ideal é você se programar para colocar a mão na massa, esperar o tempo necessário para a fermentação e, então, finalizar a sexta-feira com uma bela e deliciosa pizza.
PIZZA CAPRESE
MASSA SEMI-INTEGRAL
Ingredientes
200 g de farinha de trigo integral
300 g de farinha de trigo branca
10 g de sal marinho moído (cerca de 1 colher/sobremesa)
300 g de água filtrada morna (cerca de 1 copo grande/300 ml)
1 sachê (10 g) de fermento biológico seco instantâneo Fleischmann
1/4 de copo (50 ml) de óleo (ou azeite)
Modo de fazer
Em um bowl, junte as farinhas e o sal. Em seguida, acrescente o fermento, a água morna e o óleo (ou azeite). Misture com ajuda de uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos.
Faça dobras (sova) na massa. Puxe a borda da massa e leve para o centro do bowl até completar a volta toda. Repita por mais quatro vezes, com intervalos de 10 minutos entre cada dobra. Na última dobra, cubra a massa e deixe descansar por 1 hora.
Divida a massa em duas partes e abra os discos deixando uma borda caprichada. Coloque em uma assadeira e pré-asse a massa rapidamente (só até ficar um pouco firminha). Reserve.
MOLHO DE TOMATE
Ingredientes
4 tomates médios
1 dente de alho pequeno
1 colher (sopa) de azeite
Sal e orégano a gosto
Modo de fazer
Bata todos os ingredientes rapidamente no liquidificador. Não precisa triturar totalmente o tomate. Espalhe sobre os discos de pizza pré-assados.
RECHEIO
Ingredientes
8 mussarelas de búfala pequenas (formato cereja) cortadas ao meio
10 tomates-cereja cortado ao meio
Azeite a gosto
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas bem picadinhas (tipo tapenade, pasta rústica de azeitona)
Rúcula a gosto
Modo de fazer
Distribua a mussarela e o tomate-cereja sobre a pizza. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno até dourar a massa e derreter a mussarela. Retire do forno e finalize com a tapenade, a rúcula e mais um fio de azeite.
Rendimento: 2 pizzas médias (8 fatias cada uma).
PIZZA DE ABOBRINHA, BERINJELA E RICOTA DE AMÊNDOA
MASSA SEMI-INTEGRAL
Ingredientes
200 g de farinha de trigo integral
300 g de farinha de trigo branca
10 g de sal marinho moído (cerca de 1 colher/sobremesa)
300 g de água filtrada morna (cerca de 1 copo grande/300 ml)
1 sachê (10 g) de fermento biológico seco instantâneo Fleischmann
1/4 de copo (50 ml) de óleo ou azeite
Modo de fazer
Em um bowl, junte as farinhas e o sal. Em seguida, acrescente o fermento, a água morna e o óleo (ou azeite). Misture com ajuda de uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos.
Faça dobras (sova) na massa. Puxe a borda da massa e leve para o centro do bowl até completar a volta toda. Repita por mais quatro vezes, com intervalos de 10 minutos entre cada dobra. Na última dobra, cubra a massa e deixe descansar por 1 hora.
Divida a massa em duas partes e abra os discos deixando uma borda caprichada. Coloque em uma assadeira e pré-asse a massa rapidamente (só até ficar um pouco firminha). Reserve.
MOLHO DE TOMATE RÚSTICO
Ingredientes
4 tomates
Azeite e sal a gosto
1 dente de alho cortado ao meio
Modo de fazer
Afervente rapidamente os tomates, retire a pele e corte ao meio. Tempere com o sal e o azeite e grelhe com o alho numa frigideira. Passe para uma tábua e pique os tomates e o alho grosseiramente. Espalhe sobre a massa pré-assada.
RECHEIO
Ingredientes
2 abobrinhas médias cortadas em lâminas
1 berinjela média cortada em lâminas
Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
Ricota de amêndoa (opcional/receita abaixo)
Alecrim fresco
Modo de fazer
Tempere a abobrinha e a berinjela com o sal, a pimenta e o azeite. Grelhe as fatias dos dois lados. Distribua sobre o molho de tomate e finalize com a ricota de amêndoa e alecrim. Leve ao forno até a massa dourar.
Rendimento: 2 pizzas médias (8 pedaços cada uma).
RICOTA DE AMÊNDOA
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de amêndoa crua (deixe mergulhada na água por 4 horas)
2 xícaras (chá) de água filtrada e morna
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e orégano a gosto
2 colheres (sopa) de levedura nutricional (opcional)
Modo de fazer
No liquidificador, coloque a amêndoa hidratada e a água morna. Bata até triturar totalmente a amêndoa. Cor num pedação de tecido fino (voal) – guarde o “leite” para preparar outra receita – e use o resíduo que sobrou no voal para fazer a ricota. Passe para um potinho e tempere com o sal, o azeite e a levedura nutricional. Amasse bem com um garfo. Dura até 7 dias na geladeira.
Rendimento: 1 potinho pequeno.
Fotos: Ernani Mesquita.
